Для небольших задач по выпечке не используйте настольный миксер.

Nov 15, 2023

Если вы любите печь, велика вероятность, что, если у вас еще нет стационарного миксера, он есть в вашей интернет-корзине. Твердые пики на безе, равномерно замешанное тесто для печенья и идеально замешанное тесто для хлеба — все это совсем несложно с хорошей моделью.

Однако у настольных миксеров есть свои недостатки. Они дорогие (часто от 150 до 400 долларов) и занимают массу драгоценного места на прилавке. Плюс они очень тяжелые. Если вы не можете хранить их на прилавке, их будет нелегко переместить из шкафа или чулана. И хотя настольные миксеры могут выполнять множество задач по смешиванию, они не являются конечным решением, когда дело доходит до приготовления пищи и выпечки.

Во времена, когда еще не было электричества, повара и повара веками обходились без модных электронных миксеров. Даже сейчас студентов-кулинаров часто сначала учат смешивать и замешивать различные классические виды теста вручную, чтобы понять кулинарную науку, прежде чем они смогут перейти к использованию приборов. Так что, если стационарный миксер не входит в ваш бюджет, не позволяйте этому удержать вас от выпечки. На самом деле стационарные миксеры на самом деле не являются идеальными инструментами для выполнения многих небольших работ по смешиванию, поскольку насадки не могут касаться дна чаши и не будут перемешиваться должным образом. Если вы хотите избавить себя от необходимости вытаскивать миксер и очищать все его части, выберите, какие задачи действительно требуют использования машины, а остальное предоставьте своим рукам.

Если вы обычный пекарь, который начал свою карьеру до того, как у вас появился миксер, вы, вероятно, уже знаете, что вам не нужно доставать большие пистолеты каждый раз, когда в рецепте написано «взбейте», «взбейте» или «сливки».

Настольные миксеры предназначены для смешивания больших объемов ингредиентов, например, целой партии пирожных; Стандартный размер чаши для домашней модели составляет около 5 литров. Однако во многих случаях вам нужно взбить только чашку сливок, чтобы украсить немного горячего шоколада, или один яичный белок для порции вафельного теста. В таких случаях беспорядок в стационарном миксере и всех его частях — пустая трата времени, когда вы можете просто сделать это вручную.

Кроме того, насадки для миксера не должны касаться дна или стенок чаши. Со временем трение повредит чашу и создаст нагрузку на двигатель. Вот почему важно останавливать миксер и периодически очищать внешнюю поверхность и дно чаши, когда вы взбиваете партию домашних кексов с черникой, чтобы все ингредиенты смешались равномерно. Если вы имеете дело только с небольшим количеством жидкости или теста, ваши насадки даже не коснутся ингредиентов в чаше.

Настольные миксеры могут выполнять большую часть тяжелой работы по взбиванию и взбиванию, в то время как ваши руки свободны для других дел. Тем не менее, они не являются надежными. На самом деле, во всех деликатных рецептах очень легко перемешать или недомешать, и во многих случаях ручное смешивание является лучшим вариантом.

Например, одна из самых больших ошибок, которые люди допускают при приготовлении дрожжевого теста, — это чрезмерное замешивание, в результате которого белки глютена чрезмерно развиваются и смесь становится слишком жесткой для формования буханок или растягивания пиццы. Чрезмерное перемешивание также сделает выпечку с нежной крошкой жесткой и жевательной, поэтому лучше смешивать такие продукты, как быстрый хлеб, печенье и булочки, вручную. Вы даже можете переборщить со взбиванием яичных белков, которые разрушятся, если вы забудете о миксере и дадите им слишком долго взбиваться.

Что касается пикантности, миксеры могут быстро приготовить рецепты таких блюд, как картофельное пюре. Но опять же, вы можете переборщить со смешиванием и получить клейкие окорочков. Если вы готовите пюре только на сегодняшний ужин, вы можете сделать идеально пышный картофель с помощью мясорубки или ручного инструмента для пюре. В случае сомнений оставьте стационарный миксер для смешивания чего-либо объемом более литра, чтобы насадки работали правильно. И не уходите от миксера только потому, что у вас свободны руки.