Ручной миксер против стационарного миксера: оба выдерживают испытание временем, но какой лучше?

Dec 18, 2023

Домашние пекари часто мечтают о стационарном миксере, но так ли хорош ручной миксер?

Лаура Мансано — внештатный писатель MarthaStewart.com.

Настольный миксер считается незаменимым предметом в наборе инструментов любого пекаря. Пожалуй, самым желанным из всех является культовый бренд KitchenAid, который был запущен в 1919 году и чей дизайн настольного миксера практически не изменился с 1937 года. Пионеры KitchenAid также изобрели ручной электрический миксер, и в наши дни трудно найти такой миксер. кухня, на которой нет хотя бы одной, а то и обеих этих мелких приборов. Поскольку они выполняют схожие функции, может быть сложно понять, когда использовать какой из них, или вообще необходимо ли владеть обоими.

У использования ручного миксера или стационарного миксера есть свои плюсы и минусы. Размер, портативность и простота использования – это огромные галочки в колонке «плюс» для ручных миксеров. Насадки легко хранятся в ящиках, а возможность вытащить небольшой прибор в любой момент дает стимул приготовить рецепт как для домашнего пекаря, так и для профессионала.

Фуд-стилист и разработчик рецептов Лаура Редж ненавидит поднимать и хранить свой миксер. «Я больше похожа на пекаря с ручным миксером», - говорит она. «Он такой простой, легкий и одинаково хорошо справляется практически с любым печеньем, тортом или даже со взбитыми сливками или безе». Но она признает: «Я полагаю, что некоторые люди не хотят стоять и держать в руках ручной миксер, взбивая масло с сахаром или что-то в этом роде, но мне нравится участвовать».

При использовании стационарного миксера вам нужно использовать чашу, которая идет в комплекте с миксером, но ручные миксеры подходят для большинства чаш, достаточно маневренны, чтобы следовать за вами куда угодно, и приличная модель обычно будет стоить вам менее 100 долларов.

Хотя обычно ручные миксеры взаимозаменяемы с настольными миксерами, есть небольшое предостережение: ручные миксеры не обладают такой универсальностью, как настольные миксеры, благодаря насадкам. Пожалуй, самым желанным из всех приспособлений является крючок для теста. Фактически, настольный миксер KitchenAid был первоначально изобретен Гербертом Джонстоном после того, как он увидел, как пекари кропотливо замешивают тесто, и был вдохновлен найти лучший способ.

Замешивание теста для хлеба — необходимый шаг в выработке глютена, который придает хлебу его структуру и характерный жевательный характер. Иногда этот процесс требует 10 или более минут разминания, что представляет собой серьезную тренировку, которую вы, возможно, не обязательно ищете. Настольные миксеры оснащены мощными двигателями, позволяющими выдерживать работу, необходимую для приготовления хлеба, даже фанатка ручных миксеров Реге признается, что при приготовлении теста для хлеба она обращается к своему настольному миксеру.

Еще одним преимуществом стационарного миксера является то, что он не требует присмотра за ребенком. При использовании ручного миксера вам нужно оставаться у чаши, держащей миксер, а это значит, что вы всегда будете в курсе того, как движется ваше тесто. Миксер продолжит работать, даже если вы отойдете от него.

Настольный миксер также подходит для кулинарных задач, требующих более длительного взбивания, например, для швейцарского безе, или когда вам нужен мощный двигатель для приготовления большой порции теста или увеличения рецепта печенья в два раза.

В дополнение к крюку для теста сегодня настольные миксеры имеют ряд насадок, полезных не только для смешивания: ролики для пасты, позволяющие самостоятельно делать листы лазаньи (даже ножницы для пасты, если вы больше любите тальятелле), мясорубки. и экструдеры для изготовления колбасы, специальные замороженные миски для домашнего мороженого, даже зерновые мельницы для помола собственной муки! Таким образом, хотя качественный настольный миксер стоит 400 долларов и выше, ценность, которую он добавляет вашей кухне, и разнообразие блюд, которые он может помочь вам приготовить, оправдывают цену.

В конечном счете, в споре о великих миксерах вопрос о том, какой из них владеть, или стоит ли владеть и тем, и другим, зависит от вас как повара и пекаря. Когда дело доходит до оснащения кухни бытовой техникой, особенно тяжелой и дорогой, важно быть честным с самим собой относительно того, какую пользу вы получите и для чего вы ее будете использовать. Легко поддаться искушению, представляя, как мило один из смесителей будет смотреться на вашей столешнице. Но если вы не пекарь хлеба или не выпекаете несколько партий печенья одновременно, помните, что ручной миксер может справиться с большинством задач по смешиванию (пока вы его держите!) расходы.