Закуска с кофеином выиграла лучший банан на национальном конкурсе

Feb 01, 2024

CaféNana, закуска с кофеином и бананами, частично приготовленная из пищевых отходов и произведенная командой студентов Корнелла, в июле выиграла национальный конкурс по разработке продуктов Mars Wrigley, проводимый Студенческой ассоциацией Института пищевых технологов (IFT) 2023 года. в Чикаго.

Это 11-й продукт Корнелла, победивший в этом конкурсе за последние три десятилетия. С начала 1990-х годов команды колледжей по продуктам питания подают идеи на конкурс IFT, который проводится крупнейшей в мире продовольственной организацией. На конкурс подается около 20 заявок университетских команд, и ежегодно выбираются шесть финалистов.

Команды предстают перед группой экспертов, чтобы представить свои продукты, которые оцениваются по таким темам, как вкус, маркетинговая осуществимость и способность масштабироваться для достижения коммерческого успеха.

CaféNana сочетает в себе мелкую кофейную гущу, муку из банановой кожуры и масло из семян подсолнечника. Смесь заворачивают в жевательную банановую «кожу» – представляющую собой обезвоженные банановые плоды и пюре из кожуры – и получается нечто похожее на батончик здоровья в виде печенья.

«Судьи сочли, что это было очень, очень вкусно», - сказал Филипп Тейшейра Да Силва 23 года, второй капитан команды CaféNana.

Шесть небольших кусочков CaféNana содержат количество кофеина, эквивалентное половине чашки кофе, и идеально подходят для освежения в полдень. «Судьи заявили, что съедят его во время дневного перерыва на работе, и высоко оценили аспекты устойчивого развития нашего продукта, в том числе размышления о справедливой производственной практике при масштабировании продукта».

Продукт растительного происхождения, не содержащий глютена, включает в себя банановую кожуру — питательную часть фруктов, которую обычно выбрасывают. Пилинги содержат фосфор, железо, кальций и магний, а также цинк, медь, калий и марганец в более низких концентрациях.

«Наша команда заинтересована в обеспечении большей устойчивости пищевой промышленности», — сказал ДаСильва. «Экологичность укрепила наш продукт и его индивидуальность».

Помимо ДаСильвы, членами команды являются: Кристиан Бинкс '24, докторант Ханью Чен, Джессика Хенсель '25, магистрант Цзюнь Ли, Мелани Маршалл '24, магистрантка София Моралес Рико, Джастин Самовар '24 (второй капитан) и Паркер Венатор '24.

«Churroats», смесь азиатских вкусов и чуррос, из Университета Иллинойса в Урбана-Шампейн, заняла второе место на конкурсе IFT, а «Veggie-Go (Chik'n Cheese)» от Мичиганского государственного университета — интерпретация, вдохновленная зерном. макарон с сыром – третье место.

Команда разработчиков продуктов Корнелла завоевала еще 10 первых мест IFT: Pizza Pop-Ups, пицца, готовая для тостеров (1995 г.); Stir-Ins, печенье в форме карандаша с ароматизатором на кончике, предназначенное для макания в кофе (1996 г.); Wrapidos, конусообразная обертка в виде тортильи (1998 г.); SweetSpots (1999); Тесто TEMPtations (2012); Сквашетти (2013); Поплс (2014); Джек Джерки (2017); Укусы смузи (2020); и Тофумису (2021 г.)

Помимо победы команды CafeNana, научный руководитель команды Джули Годдард '99, доктор философии. '08, профессор пищевой науки, был назван научным сотрудником IFT на ежегодной конференции.

На академических соревнованиях IFT аспирантка Даниэль Хини заняла первое место за свои исследования в области фруктов и овощей, а аспирантка Эйприл Хуанг заняла первое место за свои исследования в области белков.

Для презентаций академических исследований IFT докторанты Сидни Джексон (нутрицевтики и функциональное питание), Эмиль Пунзалан (фрукты и овощи) и Вирал Шукла (разработка продуктов) разместились в своих соответствующих подразделениях.

Получайте новости Корнелла прямо на свой почтовый ящик.