МКО

Feb 12, 2024

Аффогато Марисоль

от шеф-повара Дианы Браудер

Запущенная в мае новая серия «Сотрудничество шеф-поваров» MCA и Марисоль была создана, чтобы помочь поднять уровень местных кулинарных талантов путем демонстрации фирменных блюд чикагских шеф-поваров в обеденном меню Марисоль. Приготовление блюда — это самостоятельная форма искусства, передающая идеи и переносящая нас куда-то еще. Чтобы отметить мастерство каждого приема пищи, мы попросили шеф-поваров Марисоль и некоторых представленных ресторанов прислать любимый рецепт, чтобы люди могли на практике познакомиться с кухней каждого шеф-повара. И, как и шеф-повар Марисоль Джейсон Хэммел, который считает, что сериал о сотрудничестве «заставляет нас готовить блюда, которые мы обычно не готовим», мы приглашаем вас попробовать эти рецепты, даже если вы обычно этого не делаете.

В первом посте серии исполнительный шеф-повар MCA Диана Браудер делится крутым летним угощением от Марисоль.

Мороженое воплощает в себе одно из моих любимых событий в жизни: отпуск. Где-нибудь солнечно и тепло. Мягкий рожок для мороженого. Жаркий день тает снаружи мороженого. Совершенство.

Нам повезло, что на кухне MCA есть много интересного оборудования, с которым можно поиграть. Одно из моих любимых устройств — мороженица. Он может превратить липкую смесь сливок и сахара в гладкое красивое мороженое менее чем за 10 минут.

Этот рецепт в настоящее время присутствует в обеденном меню Марисоль. Мне нравится глубина шоколадного вкуса, сопровождаемая нотками согревающих специй чая. В него входит порция горячего эспрессо, которую можно полить мороженым.

14 унций сахара

1 унция воды

7 унций 60% темного шоколада, крупно нарезанного

30 унций цельного молока

10 унций густых сливок

10 яичных желтков

4 унции концентрата чая

1/3 стакана какао-порошка

1/2 чайной ложки порошка эспрессо

1 чайная ложка соли

1 столовая ложка чистого ванильного экстракта

1 звезда аниса

1 палочка корицы

5 целых гвоздик

1/2 чайной ложки цельного кориандра

1/2 чайной ложки цельных семян фенхеля

1/2 чайной ложки черного перца горошком

По рецепту получается около 2 литров готового мороженого.