Пунш Ромейн, пьянящий бритый напиток со льдом для очищения вкуса

Feb 09, 2024

Ничто не сравнится с охлажденным угощением в изнуряющий жаркий день. Будь то рожок мороженого, сочный арбуз, слякоть или морозное пиво, оно всегда удовлетворит жажду жары. Если цель состоит в том, чтобы привлечь немного внимания, существует множество замороженных вариантов, которые обязательно сработают, а некоторые даже имеют двойную функцию. Пунш Ромейн – это идеальное освежение. Не путать с листовым салатом: «Пунш Ромейн» — это наполовину коктейль, наполовину десерт, и он просто восхитителен. Многие рецепты, возникшие во Франции начала двадцатого века, с годами были адаптированы, но резервными ингредиентами являются ром, немного цитрусовых, шампанское и много льда.

В начале 1900-х годов шеф-повар Жорж Огюст Эскофье сделал невероятное прозрение: люди любят употреблять спиртные напитки. Благодаря этому новому открытию Эскофье представил алкогольную стружку льда, которая быстро завоевала популярность. В частности, «Пунш Ромейн» заработал гламурную репутацию благодаря своей изысканной презентации и очищающим вкусовым качествам. К сожалению, этот элегантный десерт также получил известность как последнее угощение, которое подали элитным пассажирам Титаника в 1912 году.

Несмотря на несвоевременное восхождение к славе Punch Romaine, в мире миксологов он остался довольно постоянным. В основе гибрида коктейля, десерта и аперитива лежит стружка льда, которая изящно подается в бокале-купе и действует как деликатное очищающее средство. Даже несмотря на вариации рецепта, его всегда подают замороженным или полузамороженным, как граниту. Лесли Паризо и Талия Байокки, авторы «Spritz», отмечают, что Punch Romaine с годами превратился из граниты в скорее коктейль, и теперь они переосмыслили его как «пенистый брызги», вылитые на гору стружку льда. .

Их исполнение довольно простое: яичный белок, простой сироп, свежевыжатый сок лимона и апельсина, шампанское и, конечно же, ром. Все, кроме пузырьков, взбалтывают без льда, чтобы растворить яичный белок. Затем смесь взбалтывают со льдом, чтобы она оставалась охлажденной, процеживают через чашку с стружкой льда и покрывают сверху бокалом для шампанского. В результате получается потрясающая стружка льда, настоянная на роме, стоящая в бокалах. Если ром и пузырьки не помогают, в некоторых рецептах также требуется белое вино.