10 озер Юты, которые стоят всей той шумихи, которую они создают
Jul 12, 202314 лучших микшеров подкастов на 2023 год
Aug 23, 202330 вещей Walmart, которые будут полезны для вашего сада
Jul 13, 202335 продуктов, которые помогут навести беспорядок в каждой комнате вашего дома
Nov 13, 202343 Игра
Jun 09, 2023Баранина с картофелем, помидорами и панировочными сухарями по рецепту Рэйчел Родди.
Домашняя запеканка из баранины, картофеля и помидоров с хрустящей начинкой из панировочных сухарей.
Небольшая паста, похожая на ньокки, называемая писареи, с фасолью и томатным соусом, достаточным для того, чтобы смешать их. Жареная курица и кабачки, тушеные в томатном соусе, приготовленные мамой. Шотландское яйцо размером с бейсбольный мяч (с кеджери) из всплывающего окна «Рубикон» в Вест-Бэй, Дорсет. Обжаренные во фритюре анчоусы с жареным красным перцем. Фаршированные оливки, которые едят из бумажного рожка на вокзале. Паста с сардинами, фенхелем и щебнем сверху, дома. Яблочно-миндальный пирог, приготовленный подругой в ее саду. Баранина, запеченная с картофелем, помидорами и панировочными сухарями. У вещей, которые мне нравились в последнее время, есть общий ингредиент: замешивать тесто для макарон; используется для покрытия курицы, яиц, анчоусов и оливок; поджаренный в щебень; как в смеси для торта, так и в форме для выпечки; придавая баранине хрустящую корочку. Универсальные и вездесущие панировочные сухари — это ингредиенты Кевина Бэкона.
И не только в последнее время. В ходе опроса, который я провел с еще одним человеком, мы решили, что после оливкового масла и соли панировочные сухари являются самым трудолюбивым ингредиентом на нашей кухне. Кроме того, оборотень, столь же разнообразный, как и хлебы, из которых он сделан. И, возможно, более разнообразен, чем буханки, из-за множества сортов мякиша, от мягких тряпок до мелкой крупы и всего, что между ними, большая часть которого связана с процессом старения. И, меняя форму, они также меняют характер блюд, частью которых они являются: мягкие белые крошки во фритюрнице ведут себя иначе, чем мелкие песочные, и в результате вкус жареной курицы меняется. Предпочтения тоже имеют значение. Поверх пасты из сардин я предпочитаю мягкие крошки, которые измельчают в блендере, а затем обжаривают до тех пор, пока они не будут немного напоминать фрагменты чипсов и теста, которые собираются в складках бумаги для рыбы и чипсов. Мой партнер предпочитает мелкие крошки, также приготовленные в блендере, но из очень сухого хлеба и поджаренные на оливковом масле.
Каждый раз, когда я возвращаю лезвие в свой маленький блендер, я вспоминаю, насколько твердым может стать хлеб, если оставить его достаточно долго. Это был кусок белого несоленого хлеба, превративший одно плоское лезвие в мотыгу. Мне следовало сначала слегка поджарить его, так он станет ломким и, следовательно, его будет легче смешивать. Я стараюсь хранить в морозилке пакетики как с мягкими, свежими, так и с очень сухими сухарями. Если они действительно сухие, в банке с ними тоже все будет в порядке, но может закрасться сырость и плесень.
Вы можете использовать очень мягкие или очень сухие блюда, а также все, что между ними, для рецепта этой недели, вдохновленного блюдом, которое подают в старой, но предприимчивой траттории в Матере под названием Стано. Идеальная посуда — это кастрюля или блюдо, которое можно использовать как на плите, так и в духовке; в противном случае используйте большую сковороду и подходящую форму для запекания. На четверых понадобится 1 кг баранины: небольшие отбивные, ножки или шейка без костей, все нарезанное кусками.
Запеченный, но накрытый, с большим количеством жидкости и помидоров, конечный результат получается где-то между жареным и тушеным: все мягкое снизу и хрустящее сверху, в том числе благодаря самому трудолюбивому.
Служит4
Оливковое масло 1 кг баранины— небольшие отбивные, голень или шея без костей, все нарезанное кускамиСоль2 стакана белого вина1 большая луковица, очищенный и нарезанный2 большие картофелины(около 400 г), очищенный и нарезанный кубиками.3 помидора, очищенный и измельченныйСушеный орегано 100 г крупных, сухих панировочных сухарей 1 столовая ложка тертого пекорино
Идеальная посуда для этого — кастрюля или терракотовая посуда, которую можно поставить как на плиту, так и в духовку; в противном случае используйте большую сковороду и форму для запекания. Нагрейте немного оливкового масла в большой жаропрочной сковороде, затем порциями, чтобы сковорода не была переполнена, обжарьте баранину со всех сторон и переложите на тарелку. Как только все подрумянится, положите баранину обратно на сковороду, посолите и увеличьте огонь. Налейте стакан белого вина и дайте покипеть минуту-две. (На этом этапе, если вы используете сковороду, выложите баранину вместе с выделившимся соком в форму для запекания.)